曾经有个笑话，一个外国人带着满满一行李箱的自信来到中国，发誓要在一年内尝遍中国所有的美食。许多年过去了，那个外国人还没有离开中国的四川省。
中国地大物博，每个省都有自己独特的美食。今天故事的主人公，是为了弘扬家乡的美食，树立“东关粥王”廖。
我们看看他是怎么把自己的粥店从单店亏损500万变成月盈利160万的。如何让他创办的千粥点走向全国，走向世界…
麻烦的是第一步。
不管是谁做生意，都不是一蹴而就的。只有通过多年来一点一点的摸索，他们才能最终成功。
2005年夏天，廖正式创立了自己的品牌粥城。手里有了充足的启动资金，廖俊清算了一个几千平米的店铺。口味这个东西真的很难调，每个人都有自己不同的侧重点。
为了吸引顾客，廖提供了许多菜肴供顾客选择。
千福粥的老板虽然主营“东莞粥”，但还是提供面条、快餐、小吃甚至川菜、湘菜、粤菜。
这样招聘的员工和厨师队伍就变得庞大了。每个厨师都有自己的专业领域，需要的厨房模式也大不相同，所以厨师团队的管理无法统一，这就大大增加了治理的难度。
与此同时，也有其他问题逐渐衍生出来。不是所有的顾客每天都来店里吃饭。
昨天喜欢粥的顾客占据了上流社会，而今天喜欢面的顾客成为了绝大多数，这就使得菜肴的准备成为了一个特别棘手的问题。不知道如何准备相关食材，无法确定不同种类菜肴的大概数量，处理不好。
众所周知，食材不可能像机器零件一样保存很久。好餐厅的前提是食材新鲜，但食材一般3到5天就开始腐烂了。
配料的多少没有办法确定，造成了大量的配料浪费，增加了成本。
然而，“千粥城”的净利润却丝毫没有随着成本的增加而增加。生意自然会赔钱。
另外，店内商品种类繁多，店家要全力推销每一件商品。推广多种食物的成本肯定比推广一种食物的成本高。再加上能提供的品种，这家店没什么特色。顾客今天选择在千福酒楼吃饭，明天自然也可以选择在万福酒楼吃饭。
产品种类过于繁杂，无法启动自身的品牌效应，导致无法吸引长期客户。
感谢上帝对食物的奖赏，商店出现了上述问题。幸运的是，廖的生意还算不错。虽然店铺偶尔会亏损空，但大部分时间还是能赚到一些收益的。
看到钱进来，廖从来没有怀疑过自己的生意有问题。
直到2012年，廖决定扩大他的“粥城”规模。但由于经验不足，他在选址时只看到了表面，未能发现深层次的问题。经过长时间的奋斗，他决定把新店选址在东莞黄江。
新店之所以设在这里，是因为这里人流量比较大，能吸引顾客的人流量大大增加。只要客人进店吃饭，收入自然就水涨船高。
这家新店比以前的那家大。它位于酒店的二楼。为了继续推广自己企业品牌的知名度，廖在龙岗开了一家新店。
面对前路，廖踌躇满志，大手一挥，投入了380万元作为新店的启动资金。餐厅开了一段时间，顾客真的少得可怜。好几个月，两家新店都处于亏损空状态。导致店铺空亏损的罪魁祸首自然是选址问题。
现在想来，创始人廖简直笑着挖苦自己:
“你怎么能这样开店？”
当店铺选择开在二楼时，车位成为顾客的第一个问题。另一家店虽然位于一楼，但与一家大型酒店联系紧密，这个因素也成为生意亏损的关键空。
一般来酒店的顾客都比较喜欢正规的中餐，很少有选择过来吃粥的。毕竟来酒店的人一般都是大老板请吃饭，自然吃的是山珍海味，鲍鱼龙虾。怎么能请人吃饭，桌子上摆着几碗青菜和粥呢？客流肯定会减少很多。店铺空的亏损已经是家常便饭。据创始人廖自己说:
“黄江店投资380万，结果一年亏损空160万，总共亏损540万。”
经营理念的错误，让粥店没有长久。两年后，因为现金流问题，该店无奈关门。这时，廖意识到，生意的失败与他自己的经营理念密切相关。
他沮丧了一阵子，然后雄心勃勃地站了起来。不要忘记你的创新精神，这样才能实现你的最终目标。廖的初心还是鼓励他继续探索，完成自己的理想…
廖的餐饮生意只是从一碗和他妈口味差不多的粥开始的廖出生于广东东莞凤岗镇。他是东莞人。廖的母亲是一个聪明的女人，她在童年时对廖照顾得很好。
赵的母亲在煮粥和配合东莞菜方面有着非凡的天赋。
她小的时候，妈妈经常做她拿手的东莞粥。另外他妈在凤岗给他做了丸子和红烧肉。这些都成了他小时候玩耍后的美味，构成了他最美好的童年回忆。
长大后，廖在电信局工作。这个职位也算是一份美差，工作少，待遇高。
周围的人都想拥有这样一份高薪又累的工作，但廖本人对这种一成不变的生活态度并不是特别满意。俗话说，人各有志。有的人喜欢平淡的生活，有的人只想轰轰烈烈的生活。廖那颗躁动不安的心，总是对望着电信局尽头的日子不满。
一个偶然的机会，廖只是想和他的朋友喝一杯。但当他们有了一点醉意，他们几个就开始大谈天下事，信誓旦旦地说出自己将来创业的远大梦想。
那天的气氛特别好，花间的玩笑深深地扎进了廖的心里。
在那些日子里，廖总是心不在焉，他经常在醉酒后想起那些话。
一个新的想法浮现在他的脑海里，这不是一个九天完成不了的神话。为什么这个创业的梦想不能付诸实践？！经过再三考虑，廖于2000年辞去了在电信局的工作。当时周围的人都对廖的做法感到不解，认为他为什么要辞掉这么好的工作？
这份铁饭碗的工作是多少人梦寐以求的？能比用铁饭碗吃饭好吃吗？
刚踏上创业之路，身边就有一大堆质疑的传言。说你不难过是假的，但另一方面，这鼓励了廖想做大事的信念。
当这些谣言传到耳朵里时，他在心里默默鼓励自己，一定要亲自露面给这些村民看看。他约了一个一直想创业的朋友，共同出资在东莞开了一家休闲中心。
在几个人的打理下，这个休闲中心的生意特别好，每个月的流水都快赶上之前半年的工资了。随着事业的繁荣，以前那些对廖持怀疑态度的都闭上了嘴巴。
我以为这样的生活就足够幸福和满足了，但廖心里还是觉得少了点什么。一天，廖走在街上，觉得有点饿了。
他抬头看见一家小粥店。他决定先进去填饱肚子。当时，廖对这个小小的粥店并没有什么特别的幻想。但是这家粥店的粥却给了廖一个很大的惊喜。
服务人员给他端来一碗米粥，面很普通。廖抱着填饱肚子的态度喝了下去。令他惊讶的是，他在米香之间尝到了童年母亲的味道。
他很久没吃过这种粥了，记忆的盒子突然打开了。那一刻，廖仿佛又回到了那无忧无虑的童年。
走出粥店，那碗粥的味道依然萦绕在廖的味蕾上。他想了很久，最后他决定做饭。把他小时候尝过的母亲的味道推给别人，让他一直在想的味道变成了大家都在想的味道。
另外，东莞粥一直是非常有名的粥，从今天算起已经有近5000年的历史，是世界公认的口感好、品质好的粥。
与此同时，东莞人廖传承着家乡的美食，这似乎是上帝在这一刻赋予他的使命。
有了这样独特的环境和温馨的理念，廖对自己的餐饮行业充满了信心。说干就干，他离开了自己一直如鱼得水的休闲中心行业，一头扎进了餐饮行业。作为一个外行，虽然一开始赚了一点，但是错误的经营理念最终导致亏损500多万。
随着店铺一家一家的关门，廖想过放弃，但当他的味蕾再次萦绕着小时候母亲身上的味道时，他不屈不挠的精神又上来了。
失败是成功之母。失败只不过是重新开始。
术业有专攻，粥月利润160万。
廖从头再来，开始审视自己以前的一些错误。首先，第一个错误是粥店经营广泛。廖打破以往迎合大众口味的举措，开始扎扎实实地做东莞粥。
人不能好高骛远，生意也一样。人的手掌只有那么大，能抓的东西真的太少了。
世界上有成千上万种美味，要抓住一种并不容易。虽然廖峻青是在失败后才认识到这个道理，但却是及时的。
2015年6月，廖带着他的粥店强势回归。他放弃了之前开一个几千平米的店的计划。他只在凤岗镇盐田镇项燕新中路开了一家不到300平方米的店铺。
之前经营的菜品大部分都没有推出，核心只有东莞粥。不想吃稀饭的客户肯定不会进来，喜欢吃东莞稀饭的也会成为回头客，这样就抓住了核心客户群体。
改善门店结构只是走向成功的第一步。
想让一家店成为百年品牌，最重要的是特色。
为了让手中的粥成为具有传承意义的东莞粥，廖十几年来走访了大量的手艺人，从他们口中学习如何做好东莞粥。
十多年来，廖一直在走访和试验。在祖师爷的基础上，我终于创造了自己专属的东莞粥制作标准:“料、煮、水、米、香。”
俗话说，巧妇难为无米之炊，材料成了一道菜的重中之重。米是白珍珠米，水来自天然泉水，员工煮粥时需要不停搅拌。
让米饭和水充分融合，这样煮出来的粥口感更加细腻绵软。
成大事者，绝不放过任何一个细节。除了主菜东莞粥用的是最好的食材，店里的其他菜也用的是最好的食材。
比如店里推的道滘鼓手丸子，做的时候也是一点不马虎。肉丸选用新鲜的湖南宁乡本地猪后腿肉，保证每天食材最新鲜。肉丸和他家的粥一样，采用独特的制作工艺:首先用铁槌将肉块打成肉末，然后将肉末与既定的肥肉混合。为了使味道更好，工人们经常在肉末中加入蛋清。
加入蛋清后，肉末会在铁盆里不停地搅打，直到变成胶状。
经过反复确认，醒后一小时将肉挤成肉丸，口感最佳。所以工作人员一般会憋住脾气，把打好的肉末再醒发一个小时，然后再挤成肉丸。
好事多磨。在这种制作工艺下，丸子的口感达到了最佳，深受吃丸子的顾客赞赏。
口感好，还要追求色、香、味。以丸子粥为例:白粥上盖着粉红色的丸子，点缀几颗绿色的葱花。这样的对比色怎么能让顾客没胃口呢？
关于店面的位置，廖对做了很大的改变。他深入市场调研了解什么样的客户最需要粥。
他放弃了在一些人流量大的地方开店，转而在一些人流量不大，但粥是日常必需品的居民中开店。
这样顾客就有了很好的保障，自己的食物也足够优秀，可以吸引这些顾客长期做回头客。然后，当然，商业会繁荣。此外，餐饮行业需要的锦上添花的是良好的服务态度。秉承东莞传承母亲味道的理念，千福粥店的服务让客人有宾至如归的感觉。
温热的粥，温暖的人情味，会让很多顾客流连忘返。
据统计，千福粥店的营业额比以前增长了22.51%，现在已经实现了每月160万元的净利润。
廖建清在自己的不懈努力下终于有了质的转折。千百年来，食物可以在人与人之间架起一座桥梁，不分地域，不分种族。
希望廖能在未来带领他的上千家粥点，更好的传承中国五千年的东关粥文化，让世界上更多的人品尝到中国的传统美食！
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